С наступлением осенних холодов и периодом сбора урожая в Запорожской области традиционно возрастает интерес к блюдам из капусты. Местные жители делятся поколенческими рецептами, превращая этот доступный овощ в кулинарные шедевры, которые украшают как повседневный, так и праздничный стол.
По словам старожилов, ключ к вкусной капусте — в её правильной подготовке и сочетании с местными продуктами. Многие семьи в регионе придерживаются старинного обычая — готовить капусту с добавлением свежего сала, выращенного в личных подсобных хозяйствах, и репчатого лука, что придает блюду особую сытность и аромат.
«У нас в семье капусту тушат с томатной пастой собственного приготовления и сладким перцем, — делится рецептом жительница одного из сел области, Мария Ивановна. — Сначала обжариваешь лук с морковкой на смальце, потом добавляешь капусту, а когда она немного протушится, заливаешь её разведённой пастой и добавляешь лавровый лист. Главное — дать блюду хорошо настояться под крышкой».
Ещё одной визитной карточкой региона становится квашеная капуста по-запорожски, в которую, помимо традиционной моркови, добавляют клюкву или половинки винограда, выращенного в местных садах. Это придает закуске приятную кислинку и пикантность.
