Летние выходные для большинства из нас невозможно представить без барбекю и пикников. Мы соревнуемся в рецептах маринада и способах обжарки. Но как быть тем, кто не ест мясо? Или для кого вредно жирное?
Начнем с того, что традиционную свинину и баранину всегда можно заменить на птицу, рыбу, крольчатину. В качестве шашлыка можно рассмотреть даже телятину, но только молодую, и мариновать ее придется чуть дольше – в итоге вы получите ростбиф на огне. Хотя многие любят мясо пожирнее для барбекю – тогда оно кажется мягче и сочнее, но это стереотип. Жир можно срезать, а сочности добиться за счет температуры запекания и маринада.
Чтобы шашлык получился не только вкусным, но и не навредил желудку, откажитесь от покупных маринадов – хотя они быстро размягчают мясо, тем не менее они переполнены химическими добавками, аналогичными тем, которые содержатся в энергетиках и сладких газировках. В качестве основы возьмите кефир, йогурт или вино. Не злоупотребляйте солью – досолить каждый сможет у себя в тарелке. Пряности можно взять любые, которые вам нравятся. Не помешают в составе маринада фрукты или ягоды: в них много кислотности, которая размягчает волокна мяса. Лучше всего подойдут киви, виноград, цитрусовые или даже обыкновенный лук, нарезанный кольцами.
Для тех, кто не ест мясо, отличным продуктом на пикник станет рыба. Ее достаточно попотрошить, чешую можно не снимать. Начините лимоном и смесью свежих трав, заверните в фольгу, дайте отлежаться несколько часов. Рыба готовится намного быстрее, чем мясо или птица – постарайтесь не передержать.
Отличным дополнением к любому пикнику будут овощи и фрукты (да, не удивляйтесь!) на мангале. Запеченная головка чеснока, лимон, разрезанный пополам и припеченный на решетке, помидоры, баклажаны, перец, грибы, и даже яблоки и груши – с зеленью станут прекрасным гарниром.
